第406章 胜过特级厨师
格森很惊讶,忍不住提醒王伦道:“王先生,我看得出来,这次比拼的意义不小,你确定真的要自己上阵?”
作为一个标准的绅士,他并不想自家酒店赢得太没难度,王伦则笑着点点头,表示已经这样决定了。
杨集忠无可奈何。王伦非要这么做,他也没办法。
罗伟瑞这时候故意笑道:“王先生要这么做的话,我赢起王先生来,岂不是太没意思了?”
王伦见对方在嘲讽,反击道:“那不正好顺了罗经理的意么,谈价格的主动权就能掌握在罗经理手里了,罗经理觉得没意思的话,要不咱们不比拼了怎么样?”
罗伟瑞哪能让煮熟了的鸭子给飞了,嘿嘿说道:“你看什么准备都做好了,还是比拼吧。”
王伦笑了笑。
罗伟瑞直接点了一名名厨,然后说道:“现在有茄子、辣椒、四季豆三种蔬菜,我建议就做一道四季豆炒青椒,佐料一致,厨具也一样,王先生没意见的话,就可以开始了。”
“好。”王伦接过厨师服,穿上了。
小炒四季豆,王伦在家也做过十几次了,步骤掌握得很清晰,起码能够将这道菜做熟。
至于火候、佐料用量等直接考验厨师技术的方面,王伦知道在大家眼里,这绝对属于他的劣势,但他一点不在意。
王伦站在其中一个开放厨台前,桌子上摆放着所需的各种高级佐料,就连水,都是用的法国依云矿泉水,而食材则只有两种,十几根四季豆,两只青椒。
砰砰砰。
左侧的开放厨台那边,特级厨师已经开始切四季豆了,四季豆被切为了大小长度一致的条形,所展现出来的刀法非常娴熟,光切菜就看得人赏心悦目。
王伦的速度没那么快,先是用水将四季豆和青椒洗干净,然后才开始切四季豆。
十几根四季豆,王伦分为了两组,前端对齐后,菜刀切下去,就先切出来了一小节,然后手往前一送,菜刀再次切下,又切下了一小节。
比起那特级厨师的精湛刀法,王伦的切菜动作不但没有美感,还显得很僵硬。
罗伟瑞见此,感觉自己这方稳了。
刀工,是厨师的必修技,食材用菜刀处理的话,刀工越好,越能够保证食材适合制作,越能够锁住食材的原汁原味。
王伦的刀工表现,显示出他在厨艺上十分普通,显然没有在刀工上下过工夫,对于做菜几乎没有研究。
这时候,王伦已经将切好的四季豆放到了一个盘子里,然后将两只青椒切成片,打开了气灶,开始热锅。
锅热,倒上一点点油,放入辣椒,用锅铲翻压,等青椒的表皮起皱了后,王伦将青椒拨到一边,开大火,锅中倒入合适的油,将四季豆一股脑倒进去,迅速和青椒混合,一起翻炒起来。
这步骤,王伦做的很熟,而那位特级厨师的速度更快,已经在放佐料了,诱人的香气都蔓延到了王伦的这个开放厨台来了。
“好了。”
特级厨师将菜盛盘,端到了桌上。
罗伟瑞只看了一眼,便继续去看王伦炒菜,毕竟特级厨师不可能在这么简单一道菜下犯错,倒是王伦这边做菜,明显对于火候的掌控不够。
等放佐料的时候,罗伟瑞更是发现,王伦就只放了一点盐,别说是酱油了,连味精都没放。
杨集忠看得直皱眉。
佐料用得好,不会掩盖食材本来的味道,反而能够提味、提鲜,毫无疑问特级厨师做青椒炒四季豆的时候,很好地利用了佐料,但王伦就只用油和盐,高下立判。
“我也好了。”
王伦揭开盖子,将用水焖了会儿的四季豆盛到盘子里,四季豆需要炒熟了才能吃,比炒豆角的时间要长一点。
他在时间上,落后特级厨师有三四分钟,但这次比拼可没设置时间,王伦从从容容将青椒炒四季豆这道菜端到了桌上。
菜中释放出的自然清香,被特级厨师制作的菜发出的香气掩盖住了,加上杨集忠等人也没认真用鼻子去辨别香味,忽视了色香味中“香”这一条了。
因为此刻,杨集忠等人,都在用眼睛观察着色香味中“色”这一项。
只见特级厨师做的这道菜,四季豆饱满,表面显油但却不腻,大小均匀,配上切得很好的辣椒,装盘之后显得非常精致,让人食欲大发。
而王伦做的,出乎他们的意料,菜的卖相竟然很不错。
虽然四季豆的大小不是很一致,辣椒切片后也有大有小,但菜并不是黑乎乎的,也没有堆在一起很乱的感觉。
明显不及特级厨师的,大概就是四季豆表面油光不够,显得没那么容易勾动人的食欲。
“这辣椒?”
杨集忠发出了疑惑声。
“怎么了?”格森询问道。他不是厨师出身,以他看,卖相上王伦是输了,但没输很多,包括这辣椒,差距就在刀工上面了。
罗伟瑞也同样看着杨集忠。因为就只有杨集忠是三人当中厨师出身的,对于菜的品评最有发言权。
杨集忠解释自己的疑惑道:“我记得王先生单独煸炒辣椒的时候,将辣椒表皮煸炒到了皱卷的地步,但你们现在看看。”
罗伟瑞和格森于是看过去,发现切碎的辣椒,表皮很圆润,压根就没有起皱的痕迹。
“这辣椒表皮难道还有十足的弹性,大火煸炒也不容易变形么?”格森完全凌乱了。
他虽然没当过厨师,但也下过厨,自然知道辣椒被煸炒过后,表皮起皱,留下的痕迹就不可能复原。
“食材。”王伦见他们疑惑这个,开口道。
三人这才想起来,辣椒也好,四季豆也好,王伦用的,都是带过来的顶级食材,也许,这样的顶级食材,确实不一般?
罗伟瑞见此一幕,有些不安起来,这怎么看着好像王伦要翻盘一样?
“菜快凉了,可以尝了。”王伦说道。
比拼分胜负的关键,是菜的味道强弱。
菜的外表,或者说卖相,虽然肯定影响食客的食欲,但现在两道菜的卖相并没有差太多,双方比拼之前就说了,谁做的菜味道更好,那一方就赢了。
“我就不尝了,由杨经理一个人尝了后告诉结果就行。”
罗伟瑞淡淡地说道,显然并没有将王伦做的菜放在眼里。
论卖相,论香味,都是他这一方占优,而味道那肯定不用说,王伦用的佐料都少,味道怎么有赢的可能。
杨集忠没推辞,拿了一双筷子,先对特级厨师制作的辣椒炒四季豆进行品尝,四季豆和辣椒都尝了,既不摇头,也不点头。
“保留了四季豆和辣椒各自的原汁原味,还不错,是咱们酒店高级餐厅炒菜的正常水准。”
杨集忠这样说道。
这等于是说特级厨师的发挥非常正常,制作出了代表京城洲际酒店最高的菜肴水平。
这小小的一道菜,哪怕是给身份极其显赫的达官贵人吃,他们也绝对很满意。
罗伟瑞听了杨集忠的评价后,不由朝王伦故意瞥了两下,心情大好。
赢了后,当着格森的面,王伦不能抵赖,他可以将合作的价格往下压了。
“杨经理还需要品尝王先生的这道菜么?”罗伟瑞故意询问。
意思是,杨集忠根本就不必再品尝了,反正王伦没有赢的任何可能。
杨集忠其实也认为输赢很明显了,但还是换了一双筷子,从王伦的这盘辣椒炒四季豆中,夹了一块四季豆放进了嘴里。
但格森和罗伟瑞都没有重点去关注,预料杨集忠微微皱眉的事情肯定会发生。
“好吃!”
杨集忠突然出声,顿时让格森,罗伟瑞还有两名特级厨师陷入了惊讶中。
尤其两名厨师,受过杨集忠的指点,知道杨集忠在品评一道菜的时候,很少发表直接的评价,评价味道能够出现“还不错”、“过得去”的字眼,就表示杨集忠对这道菜、对做这道菜的人满意了。
可现在,却出现了“好吃”的字眼。
做菜的那名特级厨师心中有些不平,就王伦做的菜,味道能胜过他的?
“好吃?跟对方的相比呢?”格森直接询问。
杨集忠又尝了一块辣椒,并且再夹了一筷子的菜吃了后,没任何犹豫,直接说道:“两道菜都很出色,不过王先生做的这道菜,味道更好一些。”
“杨经理,你没搞错吧,只评味道我会输?”
罗伟瑞大声质问,就是认为输的人应该是王伦,这样才合理。
“请罗总经理尝尝味道就知道了。”杨集忠建议道。
“哼,有格森先生在,指鹿为马的事可别想发生!”
罗伟瑞气哼哼说道,拿了一双消毒筷,从王伦做的菜中狠狠夹上一块四季豆,打算胡乱咀嚼几下,但才咀嚼了第一下,罗伟瑞就瞪大了眼睛。
“罗经理,这菜的味道很不错?”格森忍不住询问了,如果不是味道很好,罗伟瑞不可能出现这副表情。
“这……”罗伟瑞面红耳赤,他知道自家酒店提供的这道菜是什么味道,对比过后,其实有了答案,但他尴尬得很,因为输的一方居然是他。
格森先后品尝完,赞同道:“王先生做的这道菜,更有香味一些,更爽口一些,味道胜过了另一方的。”
连洲际酒店中华区的总裁都这样说了,比拼的结果显然已经确定了。
“王先生,别的都可以先不谈,我现在就跟你保证,就按照王先生的要求,京城洲际酒店不会去更改合同上拟好的价格。”格森直接表态。
王伦笑着道:“我厨艺一般,却赢了,顶级食材本身的优势完全显现出来了,我现在觉得,我的食材理应获得一个更好的价格,彰显它该有的价值才对。”
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作为一个标准的绅士,他并不想自家酒店赢得太没难度,王伦则笑着点点头,表示已经这样决定了。
杨集忠无可奈何。王伦非要这么做,他也没办法。
罗伟瑞这时候故意笑道:“王先生要这么做的话,我赢起王先生来,岂不是太没意思了?”
王伦见对方在嘲讽,反击道:“那不正好顺了罗经理的意么,谈价格的主动权就能掌握在罗经理手里了,罗经理觉得没意思的话,要不咱们不比拼了怎么样?”
罗伟瑞哪能让煮熟了的鸭子给飞了,嘿嘿说道:“你看什么准备都做好了,还是比拼吧。”
王伦笑了笑。
罗伟瑞直接点了一名名厨,然后说道:“现在有茄子、辣椒、四季豆三种蔬菜,我建议就做一道四季豆炒青椒,佐料一致,厨具也一样,王先生没意见的话,就可以开始了。”
“好。”王伦接过厨师服,穿上了。
小炒四季豆,王伦在家也做过十几次了,步骤掌握得很清晰,起码能够将这道菜做熟。
至于火候、佐料用量等直接考验厨师技术的方面,王伦知道在大家眼里,这绝对属于他的劣势,但他一点不在意。
王伦站在其中一个开放厨台前,桌子上摆放着所需的各种高级佐料,就连水,都是用的法国依云矿泉水,而食材则只有两种,十几根四季豆,两只青椒。
砰砰砰。
左侧的开放厨台那边,特级厨师已经开始切四季豆了,四季豆被切为了大小长度一致的条形,所展现出来的刀法非常娴熟,光切菜就看得人赏心悦目。
王伦的速度没那么快,先是用水将四季豆和青椒洗干净,然后才开始切四季豆。
十几根四季豆,王伦分为了两组,前端对齐后,菜刀切下去,就先切出来了一小节,然后手往前一送,菜刀再次切下,又切下了一小节。
比起那特级厨师的精湛刀法,王伦的切菜动作不但没有美感,还显得很僵硬。
罗伟瑞见此,感觉自己这方稳了。
刀工,是厨师的必修技,食材用菜刀处理的话,刀工越好,越能够保证食材适合制作,越能够锁住食材的原汁原味。
王伦的刀工表现,显示出他在厨艺上十分普通,显然没有在刀工上下过工夫,对于做菜几乎没有研究。
这时候,王伦已经将切好的四季豆放到了一个盘子里,然后将两只青椒切成片,打开了气灶,开始热锅。
锅热,倒上一点点油,放入辣椒,用锅铲翻压,等青椒的表皮起皱了后,王伦将青椒拨到一边,开大火,锅中倒入合适的油,将四季豆一股脑倒进去,迅速和青椒混合,一起翻炒起来。
这步骤,王伦做的很熟,而那位特级厨师的速度更快,已经在放佐料了,诱人的香气都蔓延到了王伦的这个开放厨台来了。
“好了。”
特级厨师将菜盛盘,端到了桌上。
罗伟瑞只看了一眼,便继续去看王伦炒菜,毕竟特级厨师不可能在这么简单一道菜下犯错,倒是王伦这边做菜,明显对于火候的掌控不够。
等放佐料的时候,罗伟瑞更是发现,王伦就只放了一点盐,别说是酱油了,连味精都没放。
杨集忠看得直皱眉。
佐料用得好,不会掩盖食材本来的味道,反而能够提味、提鲜,毫无疑问特级厨师做青椒炒四季豆的时候,很好地利用了佐料,但王伦就只用油和盐,高下立判。
“我也好了。”
王伦揭开盖子,将用水焖了会儿的四季豆盛到盘子里,四季豆需要炒熟了才能吃,比炒豆角的时间要长一点。
他在时间上,落后特级厨师有三四分钟,但这次比拼可没设置时间,王伦从从容容将青椒炒四季豆这道菜端到了桌上。
菜中释放出的自然清香,被特级厨师制作的菜发出的香气掩盖住了,加上杨集忠等人也没认真用鼻子去辨别香味,忽视了色香味中“香”这一条了。
因为此刻,杨集忠等人,都在用眼睛观察着色香味中“色”这一项。
只见特级厨师做的这道菜,四季豆饱满,表面显油但却不腻,大小均匀,配上切得很好的辣椒,装盘之后显得非常精致,让人食欲大发。
而王伦做的,出乎他们的意料,菜的卖相竟然很不错。
虽然四季豆的大小不是很一致,辣椒切片后也有大有小,但菜并不是黑乎乎的,也没有堆在一起很乱的感觉。
明显不及特级厨师的,大概就是四季豆表面油光不够,显得没那么容易勾动人的食欲。
“这辣椒?”
杨集忠发出了疑惑声。
“怎么了?”格森询问道。他不是厨师出身,以他看,卖相上王伦是输了,但没输很多,包括这辣椒,差距就在刀工上面了。
罗伟瑞也同样看着杨集忠。因为就只有杨集忠是三人当中厨师出身的,对于菜的品评最有发言权。
杨集忠解释自己的疑惑道:“我记得王先生单独煸炒辣椒的时候,将辣椒表皮煸炒到了皱卷的地步,但你们现在看看。”
罗伟瑞和格森于是看过去,发现切碎的辣椒,表皮很圆润,压根就没有起皱的痕迹。
“这辣椒表皮难道还有十足的弹性,大火煸炒也不容易变形么?”格森完全凌乱了。
他虽然没当过厨师,但也下过厨,自然知道辣椒被煸炒过后,表皮起皱,留下的痕迹就不可能复原。
“食材。”王伦见他们疑惑这个,开口道。
三人这才想起来,辣椒也好,四季豆也好,王伦用的,都是带过来的顶级食材,也许,这样的顶级食材,确实不一般?
罗伟瑞见此一幕,有些不安起来,这怎么看着好像王伦要翻盘一样?
“菜快凉了,可以尝了。”王伦说道。
比拼分胜负的关键,是菜的味道强弱。
菜的外表,或者说卖相,虽然肯定影响食客的食欲,但现在两道菜的卖相并没有差太多,双方比拼之前就说了,谁做的菜味道更好,那一方就赢了。
“我就不尝了,由杨经理一个人尝了后告诉结果就行。”
罗伟瑞淡淡地说道,显然并没有将王伦做的菜放在眼里。
论卖相,论香味,都是他这一方占优,而味道那肯定不用说,王伦用的佐料都少,味道怎么有赢的可能。
杨集忠没推辞,拿了一双筷子,先对特级厨师制作的辣椒炒四季豆进行品尝,四季豆和辣椒都尝了,既不摇头,也不点头。
“保留了四季豆和辣椒各自的原汁原味,还不错,是咱们酒店高级餐厅炒菜的正常水准。”
杨集忠这样说道。
这等于是说特级厨师的发挥非常正常,制作出了代表京城洲际酒店最高的菜肴水平。
这小小的一道菜,哪怕是给身份极其显赫的达官贵人吃,他们也绝对很满意。
罗伟瑞听了杨集忠的评价后,不由朝王伦故意瞥了两下,心情大好。
赢了后,当着格森的面,王伦不能抵赖,他可以将合作的价格往下压了。
“杨经理还需要品尝王先生的这道菜么?”罗伟瑞故意询问。
意思是,杨集忠根本就不必再品尝了,反正王伦没有赢的任何可能。
杨集忠其实也认为输赢很明显了,但还是换了一双筷子,从王伦的这盘辣椒炒四季豆中,夹了一块四季豆放进了嘴里。
但格森和罗伟瑞都没有重点去关注,预料杨集忠微微皱眉的事情肯定会发生。
“好吃!”
杨集忠突然出声,顿时让格森,罗伟瑞还有两名特级厨师陷入了惊讶中。
尤其两名厨师,受过杨集忠的指点,知道杨集忠在品评一道菜的时候,很少发表直接的评价,评价味道能够出现“还不错”、“过得去”的字眼,就表示杨集忠对这道菜、对做这道菜的人满意了。
可现在,却出现了“好吃”的字眼。
做菜的那名特级厨师心中有些不平,就王伦做的菜,味道能胜过他的?
“好吃?跟对方的相比呢?”格森直接询问。
杨集忠又尝了一块辣椒,并且再夹了一筷子的菜吃了后,没任何犹豫,直接说道:“两道菜都很出色,不过王先生做的这道菜,味道更好一些。”
“杨经理,你没搞错吧,只评味道我会输?”
罗伟瑞大声质问,就是认为输的人应该是王伦,这样才合理。
“请罗总经理尝尝味道就知道了。”杨集忠建议道。
“哼,有格森先生在,指鹿为马的事可别想发生!”
罗伟瑞气哼哼说道,拿了一双消毒筷,从王伦做的菜中狠狠夹上一块四季豆,打算胡乱咀嚼几下,但才咀嚼了第一下,罗伟瑞就瞪大了眼睛。
“罗经理,这菜的味道很不错?”格森忍不住询问了,如果不是味道很好,罗伟瑞不可能出现这副表情。
“这……”罗伟瑞面红耳赤,他知道自家酒店提供的这道菜是什么味道,对比过后,其实有了答案,但他尴尬得很,因为输的一方居然是他。
格森先后品尝完,赞同道:“王先生做的这道菜,更有香味一些,更爽口一些,味道胜过了另一方的。”
连洲际酒店中华区的总裁都这样说了,比拼的结果显然已经确定了。
“王先生,别的都可以先不谈,我现在就跟你保证,就按照王先生的要求,京城洲际酒店不会去更改合同上拟好的价格。”格森直接表态。
王伦笑着道:“我厨艺一般,却赢了,顶级食材本身的优势完全显现出来了,我现在觉得,我的食材理应获得一个更好的价格,彰显它该有的价值才对。”
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