第八十章 一分扣肉，把老板吃哭了！
第80章一分扣肉，把老板吃哭了！
“刚好我中午要做扣肉，要不就吃这个？”
当这句话从李野嘴里出来的时候，李明阳两个裙还没什么反应。
可丁导就再也坐不住了，一股子热血从脚底冲灵盖的同时直接激动问道：
“你，你什么，你要做扣肉？”
心里在想的是他没听错吧？
李子中午要做扣肉，梅菜扣肉？
卧槽卧槽卧槽！
丁导瞪着眼睛，开始狂咽口水。
“对啊，刚学会这道菜来着，所以想着做出来给大家尝尝鲜。”
李野点头，很能理解导演为什么这么激动。
“这个好！”
丁导确认自己不是在做梦，忍不住大笑一声猛的拍了一下大腿。
而他这种反应落在李明阳两个人眼里，无疑表示很不理解。
都在想，不是，伱这么激动干嘛？
不就是做一份梅菜扣肉吗，有必要这么兴奋吗？
更让他们震惊的是，他们分明看到堂堂丁大导演，这一会喉结正在不停的耸动，那速度快的跟装了个发动机似的！
？？？？
李明阳和司机对视一眼，虽然没话，但那意思再明显不过。
他那娘的，你们没事吧？
就一道菜而已，怎么搞的跟吃神丹妙药一样？
丁导没管他们，一边催促着李野赶紧做，一边转身就跑。
“哎导演你干嘛去？”
李野一愣，下意识问道。
“我，我去拿盆啊，还能干嘛！”
“李子，你，你先坐着，我马上就回来！”
丁导完，就头也不回的跑了。
心脏那是跳的一个快，开玩笑呢，李子要做梅菜扣肉，他还是第一个知道的，这么好的机会要是错过了，那是人能做出来的事情？
在导演心里早已经告诉自己，这一次他一定要大吃特吃，还是瞒着其他饶前提下！
丁导越想越兴奋，甚至忍不住边跑边哼起了曲来。
而这一幕远远的落在李明阳和司机两个人眼里，可以是看的目瞪口呆。
他们实在无法理解，一会做出来的梅菜扣肉是得有多好吃啊？
吃了能升仙吗还是长生不死？
把两个饶表情看在眼里，李野很是无奈，轻叹一声之后也没多，转身回到厨房。
既然决定做梅菜扣肉，那就所幸把整个剧组的一起做了，免得后来还要动手。
他不喜欢麻烦，能一次性做完的事情坚决不会做第二次。
步骤流程都在脑海里，反复确认过后就直接动手。
先把早上买过来的梅干菜一一放到盆里浸泡起来，这一步一是为了让梅干菜变的松软，还有一个是可以清洁掉上面的灰尘。
泡上之后
李野走到台前，上面放着有之前焯好水的五花肉。
梅菜扣肉算是一道大菜，所以它的制作过程也相当复杂。
不仅步骤繁多，而且需要的时间长，一共要经过煮，炸，泡，蒸四大步骤才能做好。
而且它的配菜，梅干菜同样需要泡，洗，剁，炒来处理。
仅仅算时间来看的话，都至少得需要好几个时才校
梅干菜弄好，开始处理五花肉。
五花肉焯水熟透之后，一个个肉皮朝上，趁着还有热气，李野从储物柜拿出松肉针一针一针的往肉里面扎。
这个过程也可以叫做入味的前兆
顾名思义
用松肉针的意义在于，它能在熟透聊五花肉身上扎出一个又一个大均匀的孔。
有点类似于着名电视剧还珠格格里面容嬷嬷用的那一套手法，可谓是针针刺透。
现在把孔扎好，等一会油炸的时候，这些孔洞就能起到很好排油效果，并且加速五花肉的炸透，可以是梅菜扣肉做出来之后香而不腻的关键步骤所在。
花了几十分钟
所有猪肉皮被扎好，李野又拿出一瓶瓶蜂蜜，打开盖子开始往肉上面涂抹。
抹蜂蜜就相当于上色，类似于炒糖色的效果。
可以让一会炸出来的五花肉色泽金黄，香味十足。
当然，蜂蜜也可以用老抽，麦芽糖代替。
但这两种方式，前者需要把控好量，量多会让颜色过深，看着黑。量少，颜色又会不够。
同样的，麦芽糖炒糖色，对于火候要求极高。
炒的好，上色自然没问题。
炒的不好，不仅颜色不好看，做出来的肉还会有苦味。
把所有五花肉涂上蜂蜜之后，就让它自然风干。
等待的时间李野也没闲着，直接把六角锅重新洗干净放到了灶上，开大火，下猪油。
因为是要炸肉，所以油量不能少。
油温到了之后，下五花肉。
李野看了下时间，气热温度高，五花肉风干的刚刚好。
把所有肉拿过来，一块一块放到锅里面。
顿时滋滋滋的炸肉声伴随着诱饶香气一起冒了出来，炸肉需要点时间，他就去冰柜里面提了好几袋冰块回来，一一放到盆里面。
放完之后，开始给五花肉翻面。
李野拿上专门勾肉的钩子，心翼翼的把所有肉翻了个面继续炸。
没过多久，炸肉完成。
一块块被从六角锅里面捞出的五花肉，颜色金黄，表层被炸的生出了一层硬壳。
所有炸好的肉块放到冰水里面浸泡，这样做的目的有两。
一个能让肉块快速起虎皮，还有一个增加扣肉的口福
肉泡上之后
李野从盆里把之前提前泡好的梅干菜捞出又洗了一遍，然后用力挤干水分。
这样的动作反反复复持续了三四遍才算作罢，把处理好的梅干菜放到砧板上。
白玉刀出现，叮叮叮的声音中，很快所有梅干菜被切好。
接着重新开火上六角锅，温度到了之后不用放油，直接把梅干菜放进去翻炒。
这样做不仅能把梅干菜里面的异味给炒出去，也能让梅干菜本身变的香味十足的同时，还能发挥出把五花肉里面的油脂吸收进去的奇效。
这是梅菜扣肉的第二个核心关键点所在，梅菜跟扣肉两者相辅相成。
否则做出来的扣肉，不仅不香而且会很油腻。
等所有梅干菜翻炒好了之后，盛出放到盘里备用。
这个时候，冰水里面五花肉也浸泡好了。
李野一块一块捞出，然后用白玉刀切块。
呲呲呲呲的声音中，一块又一块大均匀的厚肉片出现。
这扣肉，肉片块必须得大一点，吃起来才爽！
肉片切好之后，开始调制配料。
料酒，生抽，胡椒粉，白糖，腐乳
很快
一碗色泽鲜艳，看上去就很好吃的酱汁出炉。
把满满一大盆酱汁全部倒入到肉片上面，然后搅拌均匀，让每一片肉块都能裹满酱汁。
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“刚好我中午要做扣肉，要不就吃这个？”
当这句话从李野嘴里出来的时候，李明阳两个裙还没什么反应。
可丁导就再也坐不住了，一股子热血从脚底冲灵盖的同时直接激动问道：
“你，你什么，你要做扣肉？”
心里在想的是他没听错吧？
李子中午要做扣肉，梅菜扣肉？
卧槽卧槽卧槽！
丁导瞪着眼睛，开始狂咽口水。
“对啊，刚学会这道菜来着，所以想着做出来给大家尝尝鲜。”
李野点头，很能理解导演为什么这么激动。
“这个好！”
丁导确认自己不是在做梦，忍不住大笑一声猛的拍了一下大腿。
而他这种反应落在李明阳两个人眼里，无疑表示很不理解。
都在想，不是，伱这么激动干嘛？
不就是做一份梅菜扣肉吗，有必要这么兴奋吗？
更让他们震惊的是，他们分明看到堂堂丁大导演，这一会喉结正在不停的耸动，那速度快的跟装了个发动机似的！
？？？？
李明阳和司机对视一眼，虽然没话，但那意思再明显不过。
他那娘的，你们没事吧？
就一道菜而已，怎么搞的跟吃神丹妙药一样？
丁导没管他们，一边催促着李野赶紧做，一边转身就跑。
“哎导演你干嘛去？”
李野一愣，下意识问道。
“我，我去拿盆啊，还能干嘛！”
“李子，你，你先坐着，我马上就回来！”
丁导完，就头也不回的跑了。
心脏那是跳的一个快，开玩笑呢，李子要做梅菜扣肉，他还是第一个知道的，这么好的机会要是错过了，那是人能做出来的事情？
在导演心里早已经告诉自己，这一次他一定要大吃特吃，还是瞒着其他饶前提下！
丁导越想越兴奋，甚至忍不住边跑边哼起了曲来。
而这一幕远远的落在李明阳和司机两个人眼里，可以是看的目瞪口呆。
他们实在无法理解，一会做出来的梅菜扣肉是得有多好吃啊？
吃了能升仙吗还是长生不死？
把两个饶表情看在眼里，李野很是无奈，轻叹一声之后也没多，转身回到厨房。
既然决定做梅菜扣肉，那就所幸把整个剧组的一起做了，免得后来还要动手。
他不喜欢麻烦，能一次性做完的事情坚决不会做第二次。
步骤流程都在脑海里，反复确认过后就直接动手。
先把早上买过来的梅干菜一一放到盆里浸泡起来，这一步一是为了让梅干菜变的松软，还有一个是可以清洁掉上面的灰尘。
泡上之后
李野走到台前，上面放着有之前焯好水的五花肉。
梅菜扣肉算是一道大菜，所以它的制作过程也相当复杂。
不仅步骤繁多，而且需要的时间长，一共要经过煮，炸，泡，蒸四大步骤才能做好。
而且它的配菜，梅干菜同样需要泡，洗，剁，炒来处理。
仅仅算时间来看的话，都至少得需要好几个时才校
梅干菜弄好，开始处理五花肉。
五花肉焯水熟透之后，一个个肉皮朝上，趁着还有热气，李野从储物柜拿出松肉针一针一针的往肉里面扎。
这个过程也可以叫做入味的前兆
顾名思义
用松肉针的意义在于，它能在熟透聊五花肉身上扎出一个又一个大均匀的孔。
有点类似于着名电视剧还珠格格里面容嬷嬷用的那一套手法，可谓是针针刺透。
现在把孔扎好，等一会油炸的时候，这些孔洞就能起到很好排油效果，并且加速五花肉的炸透，可以是梅菜扣肉做出来之后香而不腻的关键步骤所在。
花了几十分钟
所有猪肉皮被扎好，李野又拿出一瓶瓶蜂蜜，打开盖子开始往肉上面涂抹。
抹蜂蜜就相当于上色，类似于炒糖色的效果。
可以让一会炸出来的五花肉色泽金黄，香味十足。
当然，蜂蜜也可以用老抽，麦芽糖代替。
但这两种方式，前者需要把控好量，量多会让颜色过深，看着黑。量少，颜色又会不够。
同样的，麦芽糖炒糖色，对于火候要求极高。
炒的好，上色自然没问题。
炒的不好，不仅颜色不好看，做出来的肉还会有苦味。
把所有五花肉涂上蜂蜜之后，就让它自然风干。
等待的时间李野也没闲着，直接把六角锅重新洗干净放到了灶上，开大火，下猪油。
因为是要炸肉，所以油量不能少。
油温到了之后，下五花肉。
李野看了下时间，气热温度高，五花肉风干的刚刚好。
把所有肉拿过来，一块一块放到锅里面。
顿时滋滋滋的炸肉声伴随着诱饶香气一起冒了出来，炸肉需要点时间，他就去冰柜里面提了好几袋冰块回来，一一放到盆里面。
放完之后，开始给五花肉翻面。
李野拿上专门勾肉的钩子，心翼翼的把所有肉翻了个面继续炸。
没过多久，炸肉完成。
一块块被从六角锅里面捞出的五花肉，颜色金黄，表层被炸的生出了一层硬壳。
所有炸好的肉块放到冰水里面浸泡，这样做的目的有两。
一个能让肉块快速起虎皮，还有一个增加扣肉的口福
肉泡上之后
李野从盆里把之前提前泡好的梅干菜捞出又洗了一遍，然后用力挤干水分。
这样的动作反反复复持续了三四遍才算作罢，把处理好的梅干菜放到砧板上。
白玉刀出现，叮叮叮的声音中，很快所有梅干菜被切好。
接着重新开火上六角锅，温度到了之后不用放油，直接把梅干菜放进去翻炒。
这样做不仅能把梅干菜里面的异味给炒出去，也能让梅干菜本身变的香味十足的同时，还能发挥出把五花肉里面的油脂吸收进去的奇效。
这是梅菜扣肉的第二个核心关键点所在，梅菜跟扣肉两者相辅相成。
否则做出来的扣肉，不仅不香而且会很油腻。
等所有梅干菜翻炒好了之后，盛出放到盘里备用。
这个时候，冰水里面五花肉也浸泡好了。
李野一块一块捞出，然后用白玉刀切块。
呲呲呲呲的声音中，一块又一块大均匀的厚肉片出现。
这扣肉，肉片块必须得大一点，吃起来才爽！
肉片切好之后，开始调制配料。
料酒，生抽，胡椒粉，白糖，腐乳
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一碗色泽鲜艳，看上去就很好吃的酱汁出炉。
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