第36章 036
来人报上穆丽丽的名字,说自己叫穆飞,是穆丽丽的表哥。
时染把人从上到下打量了一遍,作为一个厨子来说,穆飞显然是偏瘦的那一挂。脸色偏白,长相也清秀,穿着一条破洞牛仔裤,脖子上挂着耳机。
如果不是报上穆丽丽的名字,时染也看不出来这是个混在厨房的。
时染把人让进小餐馆,擦了擦手准备面试。
刚开始的几个问题还算常规,时染心知重头戏也不在嘴上,正准备让穆飞进厨房试试手的时候,穆飞直言道:“那我也要试试你的手艺。”
她总算知道这人为什么会找不到工作辣!
时染觉得穆飞实在是无愧于他表妹说的挑嘴之名,上来还要挑剔主家的手艺。
“没问题,你先来示范下基本功。”
穆飞嘴巴虽然欠了点,但手上功夫不差,顷刻之间就把手底下的两只鸭子处理好了,一只鸭子是把各个部位的肉全部分好,动作行云流水。
另一只鸭子穆飞直接亮了一手,来了个整鸭脱骨不破皮。
饶是时染,也不得不承认,这人的手艺是真不赖。
穆飞:“我都亮了手艺了,该你了。”
时染撸起袖子,来了兴致:“说吧,你要吃什么菜?”
穆飞给时染数:“乾隆白菜、鱼咬羊、熘肝尖、还有店里那个牛肉炒粉给我来一份。”
时染眯起眼睛,心里已经掂量出了对方的成色。
人说好厨子点菜都有讲究,这人看着丧了吧唧的,点的几样菜可不糊涂。
乾隆白菜说白了就是凉拌白菜,b市很多饭馆都有这道菜,不过各家做的基本味道都不一样。但不管怎么样,里头定有一样配料必不可少,就是芝麻酱。【1】
如果是大荤,做出来的菜虽有高低,但只要配料把握住,火候差那么一星半点,舌头钝一点的人也吃不出来。
而就是这种配料简单的素菜,做的好吃不好吃那是一目了然。
鱼咬羊是徽派菜,讲究的是把羊肉填进鱼的肚子里一起炖,鱼羊为鲜,正宗的鲜字才。但这道菜有个关键点,就是要从鱼嘴把鱼的内脏用两根筷子弄出来,弄出来的时候还确保内脏不残留,鱼肉不破皮。这个手艺一般点的厨师不一定能做得来。【2】
熘肝尖说是家常菜,但是要做好并不容易。要把猪肝炒的不干不硬,口感鲜嫩还要压住猪肝本身的腥气,那调料和火候就要把握好。
……
时染轻快的拿过一颗白菜,对方现了一手整鸭脱骨,她自然也会拿出点看家本事。
白菜取中间,外面的老叶和中间的嫩心都不要,就要中间那层嫩但不软的菜叶,下手撕成中等大小的片状。芝麻酱加上白糖蜂蜜少许香醋老抽香油,把芝麻酱整个倒在撕好的白菜片上,手腕上下几个翻手,把拌得均匀的白菜装盘,最后撒上一把白芝麻。
独属于麻酱本身的香味荡漾开,盘子里褐色麻酱均匀包裹着每一片白菜叶。
做好了凉菜,穆飞也不讲究的很,直接就抱着盘子吃起来。
也是托了晚上做烤鱼的生意,时染现在是日常在太平缸里养着十来条鱼。
从缸里捞出一条鳜鱼,在鱼尾处划上一刀,两根筷子插进鱼嘴,顺着一个方向使力,把鳜鱼的内脏全都绞出来。下锅炒到半熟的羊肉块从鱼嘴塞进鱼肚,整条鱼先煎后煮,鲜上加鲜。
熘肝尖讲究旺火快炒,猪肝、黑木耳、黄花菜、青椒,几样材料掐着点进锅,火候简直是论秒算。炒的时间短,猪肝还没熟,腥气无法去除。炒的时间过长,猪肝就容易老,吃起来不够嫩。
没一会儿,几样菜就摆上了桌。
穆飞对着一桌菜吃成了猪样。
一道凉菜,一道炖菜,一道小炒,主食是炒米粉,时染做的时候也没顾忌量,满满当当的。
乾隆白菜咸香脆甜,芝麻酱的香味把白菜叶包裹的严严实实,菜叶脆嫩,生吃有种淡淡的甜,在酱料的甜味加成下,格外的开胃可口。
鱼咬羊,外面的鱼肉煎过,依旧保持着鱼肉的形状,汤汁奶白浓稠,破开鱼肚,里面的羊肉块经过焖煮,味道更加鲜美。
熘肝尖更是做的不腥不干,火候恰恰卡在猪肝断生的当口,顺滑脆嫩。
穆飞埋头苦吃,几乎把眼前的碗盘全部清空。
吃饱了打了个嗝:“我什么时候能来上班?”
时染:“随时。工资待遇都在纸上写着了,包吃不包住,工作时间是早十到晚八……”
至于什么同意不同意,光看对方把这一桌子都吃干净的态度,还需要问吗?
穆飞举手:“我可以中午点菜吗?”
时染扶额:“可以……一周限额三次,一次点一个。”
光看对方今天这做派,要是真放开了点,能把自己吃破产吧。
时染:“你这么能吃,怎么不胖呢?”
穆飞吃到了好东西,这会儿也脸色和缓了:“那是因为我最近都没吃到好东西,我师父说我太能吃了,不让我回去……我又找不到合心意的……合适的餐馆。”
时染心下了然,别人是找工作,穆飞怕是在找餐馆。自己学了厨还不算,还要想着念着吃好的。
有了穆飞的加入,时染的小餐馆也有了正经样。
中午的午餐也不再限制着只做那么几十份,穆飞的刀工不错,帮着处理食材也十分快速,午餐满打满算能出一两百份餐没有问题。
尤其是穆飞的师父做的一手好面,所以连带着穆飞拉面的技术也十分厉害。
时染就干脆把拉面的活计全都放给穆飞。
晚上的小摊,时染也把小龙虾和烤鱼的活交给他,调料都是提前配好的,穆飞只用下锅就可以。
而时染腾开手的第一件事,就是把店里的小炒点菜加上。
时染很有危机感,过了端午就是六月份,她现在的收入还远远不到能把欠款全部还上的程度。
自然是要尽可能的扩大业务。
时染请人做了新的菜单,上面林林总总写了几十样菜,菜单末尾还挂上了承包宴会的价格和菜色。
再把餐馆内部做了一点小改造,在倒座房的门口处加上了一个柜台,进了些酒水。
这么安排下来,晚上的业务就分成了两边,外面是吃小龙虾和烤鱼的,里面的餐厅也可以点菜。
端午当天,订餐的人并不多,因为假期原因,只有十几个加班的人选择了订餐。
时染把饭菜和粽子打包好送出去,剩下的粽子就准备晚上在外面摆摊。
于是,这天晚上的小摊再次热火了起来。
各种各样的粽子,足有七八种。虽然时染每样都准备的不多,但是摆出来还是让人震撼。
时染蒸粽子也跟别人家不一样,每种粽子的时间都不一样。火腿粽子上蒸锅之后小火蒸一夜,蒸到里面的火腿跟糯米混成一片,肉香味浸透整个粽子。
蛋黄肉粽蒸上大半天,里面的肉浸出来的汁水混合蛋黄,离老远就能闻到里面的大肉香味。
板栗蛋黄粽格外的细沙甜糯,腊肉干笋粽吃起来有种腌笃鲜的美妙……
端午节的粽子卖的十分热火,连时染都没有想到,最捧场不是那些老客人,而是一条街的街坊邻居。因为时染这里日常有帮工的原因,这些人是第一批吃到粽子的。
时染给她们一人分了三个,三个粽子都是成年男子拳头大小,一家人是够的,人口稍微多点就不够吃。
这些人也都十分识趣,不够吃了也没提前过来买,而是趁着晚上时染开摊才过来
街坊邻居们这样七嘴八舌互相一传,于是个个都过来买了。家里也不是没有,毕竟是哥节日。工作单位发的粽子,亲戚朋友送的粽子。但是那种封久了的粽子哪有这样现包现做的好吃?
银丝胡同里的多数人家都是趁着晚上过来买上一两个拿回家,糯米不好消化,拆开也够两三个人一人吃两口了,应一个节气罢了。
王大娘拉着壮壮,壮壮一手一个粽子,吃的不亦乐乎。
一条街的小摊贩也格外捧场,个个都是三五个的买。
“超市里买的虽然便宜,但吃起来就是就是没味,家里人口简单也不想包,小老板你的手艺有保证,还不如直接来买你的呢!”
“回头等到中秋也不知道小老板做不做月饼,我们家今年的月饼也指着你这儿了!”
“这个金丝蜜枣馅的真好吃!”
……
如果说刚开始,大家对时染的身份还有点顾忌,对这座四合院的那点“传说”有点战战兢兢的话。现在这些猜测顾虑已经全都没有了。
街坊邻居之间的相处就是你来我往,时染经常做些汤来当赠品,附近的小摊贩都能拿着自己的碗过来舀。一来二去,日常也熟悉了起来。
时染自然是对这样的好意照单全收,如果没有意外,她将会在这里住上好多年,自然是要把邻里关系都处好。
一群人聊着聊着,不知道怎么聊到了曾家。
来买粽子的一个街坊小声说道:“你说这冯家最近也是邪了门了,那曾老太,早上起床冷不丁的摔了大马趴,把门牙都给磕掉了。”
“还有她儿子,本来找好的工作不知道怎么又黄掉。”
“啧啧,说不定就是作孽太多,最近才连着番的倒霉。”
“听说这母子俩非说这边的地气不好,吓的要搬走呢!”
“这房子不就是他们自己的吗?还能搬哪儿去?”
“这谁知道呢?搬走也好,省的叫人看见他们母子就想起他们做过的事,丧德行。”
……
时染做的粽子滋味好,甜粽子上面裹一层白糖,咸粽子配上一碟辣椒油,当天就折服了许多顾客的胃。
“小姐姐别抖勺”的群里也热闹,今天加班订餐的几个人在群里上传了照片。一张张照片上都是不同的馅料,橙红色带着点油光的蛋黄肉粽,白色的糖粒包裹着白色的糯米粽子,里面透出一点红色的豆沙馅……
【头发能不能不翘:呜呜呜,我为什么今天没去加班?!】
【威猛阳刚新吧唧:怨种老板,为什么不让我们加班?】
【到二仙桥:想吃……我现在在家里吃用微波炉热的粽子,难吃死了。】
【这周放假吗:老板还说是花三百多买的礼盒呢,看起来根本没有小老板做的好吃!】
【威猛阳刚新吧唧:1】
【到二仙桥:2】
【怨种老板:下次再过节,你们来定要什么。】
【到二仙桥:那行,我要小老板家的月饼!时染,小老板中秋节做月饼吗?】
时染啼笑皆非,这才六月不到,中秋节已经是三四个月之后的事情了,这个点就问有没有月饼?
【敏敏:附议!我今年说是给我妈寄点粽子,死活挑不出来好的。小老板做月饼吧,到时候我跟我们公司采购说也来你这里订哦。】
时染想了想,倒也不是不可以,节日食物的赚头也不少。在群里回了一句好的,反正时间还长,到时候怎么卖再说啦。
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时染把人从上到下打量了一遍,作为一个厨子来说,穆飞显然是偏瘦的那一挂。脸色偏白,长相也清秀,穿着一条破洞牛仔裤,脖子上挂着耳机。
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时染把人让进小餐馆,擦了擦手准备面试。
刚开始的几个问题还算常规,时染心知重头戏也不在嘴上,正准备让穆飞进厨房试试手的时候,穆飞直言道:“那我也要试试你的手艺。”
她总算知道这人为什么会找不到工作辣!
时染觉得穆飞实在是无愧于他表妹说的挑嘴之名,上来还要挑剔主家的手艺。
“没问题,你先来示范下基本功。”
穆飞嘴巴虽然欠了点,但手上功夫不差,顷刻之间就把手底下的两只鸭子处理好了,一只鸭子是把各个部位的肉全部分好,动作行云流水。
另一只鸭子穆飞直接亮了一手,来了个整鸭脱骨不破皮。
饶是时染,也不得不承认,这人的手艺是真不赖。
穆飞:“我都亮了手艺了,该你了。”
时染撸起袖子,来了兴致:“说吧,你要吃什么菜?”
穆飞给时染数:“乾隆白菜、鱼咬羊、熘肝尖、还有店里那个牛肉炒粉给我来一份。”
时染眯起眼睛,心里已经掂量出了对方的成色。
人说好厨子点菜都有讲究,这人看着丧了吧唧的,点的几样菜可不糊涂。
乾隆白菜说白了就是凉拌白菜,b市很多饭馆都有这道菜,不过各家做的基本味道都不一样。但不管怎么样,里头定有一样配料必不可少,就是芝麻酱。【1】
如果是大荤,做出来的菜虽有高低,但只要配料把握住,火候差那么一星半点,舌头钝一点的人也吃不出来。
而就是这种配料简单的素菜,做的好吃不好吃那是一目了然。
鱼咬羊是徽派菜,讲究的是把羊肉填进鱼的肚子里一起炖,鱼羊为鲜,正宗的鲜字才。但这道菜有个关键点,就是要从鱼嘴把鱼的内脏用两根筷子弄出来,弄出来的时候还确保内脏不残留,鱼肉不破皮。这个手艺一般点的厨师不一定能做得来。【2】
熘肝尖说是家常菜,但是要做好并不容易。要把猪肝炒的不干不硬,口感鲜嫩还要压住猪肝本身的腥气,那调料和火候就要把握好。
……
时染轻快的拿过一颗白菜,对方现了一手整鸭脱骨,她自然也会拿出点看家本事。
白菜取中间,外面的老叶和中间的嫩心都不要,就要中间那层嫩但不软的菜叶,下手撕成中等大小的片状。芝麻酱加上白糖蜂蜜少许香醋老抽香油,把芝麻酱整个倒在撕好的白菜片上,手腕上下几个翻手,把拌得均匀的白菜装盘,最后撒上一把白芝麻。
独属于麻酱本身的香味荡漾开,盘子里褐色麻酱均匀包裹着每一片白菜叶。
做好了凉菜,穆飞也不讲究的很,直接就抱着盘子吃起来。
也是托了晚上做烤鱼的生意,时染现在是日常在太平缸里养着十来条鱼。
从缸里捞出一条鳜鱼,在鱼尾处划上一刀,两根筷子插进鱼嘴,顺着一个方向使力,把鳜鱼的内脏全都绞出来。下锅炒到半熟的羊肉块从鱼嘴塞进鱼肚,整条鱼先煎后煮,鲜上加鲜。
熘肝尖讲究旺火快炒,猪肝、黑木耳、黄花菜、青椒,几样材料掐着点进锅,火候简直是论秒算。炒的时间短,猪肝还没熟,腥气无法去除。炒的时间过长,猪肝就容易老,吃起来不够嫩。
没一会儿,几样菜就摆上了桌。
穆飞对着一桌菜吃成了猪样。
一道凉菜,一道炖菜,一道小炒,主食是炒米粉,时染做的时候也没顾忌量,满满当当的。
乾隆白菜咸香脆甜,芝麻酱的香味把白菜叶包裹的严严实实,菜叶脆嫩,生吃有种淡淡的甜,在酱料的甜味加成下,格外的开胃可口。
鱼咬羊,外面的鱼肉煎过,依旧保持着鱼肉的形状,汤汁奶白浓稠,破开鱼肚,里面的羊肉块经过焖煮,味道更加鲜美。
熘肝尖更是做的不腥不干,火候恰恰卡在猪肝断生的当口,顺滑脆嫩。
穆飞埋头苦吃,几乎把眼前的碗盘全部清空。
吃饱了打了个嗝:“我什么时候能来上班?”
时染:“随时。工资待遇都在纸上写着了,包吃不包住,工作时间是早十到晚八……”
至于什么同意不同意,光看对方把这一桌子都吃干净的态度,还需要问吗?
穆飞举手:“我可以中午点菜吗?”
时染扶额:“可以……一周限额三次,一次点一个。”
光看对方今天这做派,要是真放开了点,能把自己吃破产吧。
时染:“你这么能吃,怎么不胖呢?”
穆飞吃到了好东西,这会儿也脸色和缓了:“那是因为我最近都没吃到好东西,我师父说我太能吃了,不让我回去……我又找不到合心意的……合适的餐馆。”
时染心下了然,别人是找工作,穆飞怕是在找餐馆。自己学了厨还不算,还要想着念着吃好的。
有了穆飞的加入,时染的小餐馆也有了正经样。
中午的午餐也不再限制着只做那么几十份,穆飞的刀工不错,帮着处理食材也十分快速,午餐满打满算能出一两百份餐没有问题。
尤其是穆飞的师父做的一手好面,所以连带着穆飞拉面的技术也十分厉害。
时染就干脆把拉面的活计全都放给穆飞。
晚上的小摊,时染也把小龙虾和烤鱼的活交给他,调料都是提前配好的,穆飞只用下锅就可以。
而时染腾开手的第一件事,就是把店里的小炒点菜加上。
时染很有危机感,过了端午就是六月份,她现在的收入还远远不到能把欠款全部还上的程度。
自然是要尽可能的扩大业务。
时染请人做了新的菜单,上面林林总总写了几十样菜,菜单末尾还挂上了承包宴会的价格和菜色。
再把餐馆内部做了一点小改造,在倒座房的门口处加上了一个柜台,进了些酒水。
这么安排下来,晚上的业务就分成了两边,外面是吃小龙虾和烤鱼的,里面的餐厅也可以点菜。
端午当天,订餐的人并不多,因为假期原因,只有十几个加班的人选择了订餐。
时染把饭菜和粽子打包好送出去,剩下的粽子就准备晚上在外面摆摊。
于是,这天晚上的小摊再次热火了起来。
各种各样的粽子,足有七八种。虽然时染每样都准备的不多,但是摆出来还是让人震撼。
时染蒸粽子也跟别人家不一样,每种粽子的时间都不一样。火腿粽子上蒸锅之后小火蒸一夜,蒸到里面的火腿跟糯米混成一片,肉香味浸透整个粽子。
蛋黄肉粽蒸上大半天,里面的肉浸出来的汁水混合蛋黄,离老远就能闻到里面的大肉香味。
板栗蛋黄粽格外的细沙甜糯,腊肉干笋粽吃起来有种腌笃鲜的美妙……
端午节的粽子卖的十分热火,连时染都没有想到,最捧场不是那些老客人,而是一条街的街坊邻居。因为时染这里日常有帮工的原因,这些人是第一批吃到粽子的。
时染给她们一人分了三个,三个粽子都是成年男子拳头大小,一家人是够的,人口稍微多点就不够吃。
这些人也都十分识趣,不够吃了也没提前过来买,而是趁着晚上时染开摊才过来
街坊邻居们这样七嘴八舌互相一传,于是个个都过来买了。家里也不是没有,毕竟是哥节日。工作单位发的粽子,亲戚朋友送的粽子。但是那种封久了的粽子哪有这样现包现做的好吃?
银丝胡同里的多数人家都是趁着晚上过来买上一两个拿回家,糯米不好消化,拆开也够两三个人一人吃两口了,应一个节气罢了。
王大娘拉着壮壮,壮壮一手一个粽子,吃的不亦乐乎。
一条街的小摊贩也格外捧场,个个都是三五个的买。
“超市里买的虽然便宜,但吃起来就是就是没味,家里人口简单也不想包,小老板你的手艺有保证,还不如直接来买你的呢!”
“回头等到中秋也不知道小老板做不做月饼,我们家今年的月饼也指着你这儿了!”
“这个金丝蜜枣馅的真好吃!”
……
如果说刚开始,大家对时染的身份还有点顾忌,对这座四合院的那点“传说”有点战战兢兢的话。现在这些猜测顾虑已经全都没有了。
街坊邻居之间的相处就是你来我往,时染经常做些汤来当赠品,附近的小摊贩都能拿着自己的碗过来舀。一来二去,日常也熟悉了起来。
时染自然是对这样的好意照单全收,如果没有意外,她将会在这里住上好多年,自然是要把邻里关系都处好。
一群人聊着聊着,不知道怎么聊到了曾家。
来买粽子的一个街坊小声说道:“你说这冯家最近也是邪了门了,那曾老太,早上起床冷不丁的摔了大马趴,把门牙都给磕掉了。”
“还有她儿子,本来找好的工作不知道怎么又黄掉。”
“啧啧,说不定就是作孽太多,最近才连着番的倒霉。”
“听说这母子俩非说这边的地气不好,吓的要搬走呢!”
“这房子不就是他们自己的吗?还能搬哪儿去?”
“这谁知道呢?搬走也好,省的叫人看见他们母子就想起他们做过的事,丧德行。”
……
时染做的粽子滋味好,甜粽子上面裹一层白糖,咸粽子配上一碟辣椒油,当天就折服了许多顾客的胃。
“小姐姐别抖勺”的群里也热闹,今天加班订餐的几个人在群里上传了照片。一张张照片上都是不同的馅料,橙红色带着点油光的蛋黄肉粽,白色的糖粒包裹着白色的糯米粽子,里面透出一点红色的豆沙馅……
【头发能不能不翘:呜呜呜,我为什么今天没去加班?!】
【威猛阳刚新吧唧:怨种老板,为什么不让我们加班?】
【到二仙桥:想吃……我现在在家里吃用微波炉热的粽子,难吃死了。】
【这周放假吗:老板还说是花三百多买的礼盒呢,看起来根本没有小老板做的好吃!】
【威猛阳刚新吧唧:1】
【到二仙桥:2】
【怨种老板:下次再过节,你们来定要什么。】
【到二仙桥:那行,我要小老板家的月饼!时染,小老板中秋节做月饼吗?】
时染啼笑皆非,这才六月不到,中秋节已经是三四个月之后的事情了,这个点就问有没有月饼?
【敏敏:附议!我今年说是给我妈寄点粽子,死活挑不出来好的。小老板做月饼吧,到时候我跟我们公司采购说也来你这里订哦。】
时染想了想,倒也不是不可以,节日食物的赚头也不少。在群里回了一句好的,反正时间还长,到时候怎么卖再说啦。
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